[食譜分享] 零失敗! 口感超級酥鬆的牛油曲奇餅乾 (無蛋無奶)

前一陣子幫TTBA募款做了兩種餅乾,一種是酥鬆的牛油曲奇餅乾,一種是酥脆的義式薄餅,Claire在這裡跟大家分享曲奇餅乾的食譜,為了找到酥鬆的口感,我參考了很多老師的配方,斟酌調整比例,酥鬆的秘訣就在奶油+糖與粉類的比例約1:1,並且用無筋性的玉米粉取代一部分的低筋麵粉。這款餅乾做起來非常容易,只要有手持的電動打蛋器和攪拌棒就可以完成,保存也很方便~適合我這種懶惰又會突然想吃甜食的甜點控^皿^之後也會把義式薄餅的食譜分享給大家~大家一起來試做看看囉=] Happy baking~

以下圖片為蔓越莓曲奇牛油餅乾的示範 (其他口味配方於文末分享)

Honey cranberry flat bread cookie / 蔓越莓曲奇牛油餅乾

Unsalted butter/ 無鹽奶油 80 g
Powdered sugar/ Confectioner sugar/ 糖粉 27-30 g
Honey/ 蜂蜜 5 g
Cake flour/ 低筋麵粉 65 g
Corn Starch/ 玉米粉 60 g
Baking powder/ 泡打粉 1 g
A pinch of salt / 一小搓鹽
Dried cranberry/ 蔓越莓乾 20-25 g

做法:

1. 無鹽奶油室溫回軟用電動打蛋器攪打均勻, 加入糖粉以電動攪拌器攪拌均勻,然後加入蜂蜜攪打均勻

2. 粉類過篩加入以上混合好的奶油糖粉

3. 用攪拌棒以切拌的方式混和成無粉狀濕潤的餅乾麵團

(小秘訣:此步驟以切拌的方式混和麵團可避免麵團出筋,餅乾的口感會比較酥鬆)

4. 加入切碎的蔓越莓乾拌勻 

(P.S.也可以加入妳喜歡的堅果,我覺得杏仁片和核桃碎非常適合!)

5. 將餅乾麵團整形成長方條狀,以蠟紙(保鮮膜也可以)包起來, 放到冷凍庫至少30分鐘到1小時

(小秘訣:置於冷凍庫可保存1-2個月,有空就先做一些,想吃的時候隨時都可以切一部分出來烤,非常方便!)

6. 將冰硬的餅乾麵團於室溫回溫5-10分鐘 切片(約0.4-0.5 cm厚) 放到防沾烤盤, 餅乾間隔1-2 cm (此時烤箱預熱到356F/180C) 

7. 356F (180C) 烤約15分鐘 

(P.S.每一家烤箱火力不太一樣,烘烤溫度及時間請依自家烤箱狀況調整)

烤箱已經傳出餅乾甜甜的香味了(￣﹁￣) 但是剛出爐的餅乾不要馬上吃喔,會燙到嘴巴XD 而且餅乾要涼透口感才會鬆脆喔~ 建議置於烤盤上(或移至冷卻架)至少冷卻10-15分鐘再吃。

保存方式: 

可置於室溫或冷藏,夏天室溫下最好1個星期吃完,冬天可放2-3個星期,若於冰箱冷藏把存可放1-2個月沒問題,但是這個餅乾實在是太好吃了,基本上兩三天就被我吃完了XD 總之這是一道非常容易做而且非常受歡迎的點心,帶去Party大家都很喜歡呢=D 大家也一起來試做看看吧!

其他口味配方:

Chocolate/ green tea cookies  巧克力/抹茶曲奇餅乾

Unsalted butter/ 無鹽奶油 80 g

Powdered sugar/ Confectioner sugar/ 糖粉 27-30 g

Cake flour/ 低筋麵粉 60 g

Corn Starch/ 玉米粉 55 g

Cocoa/ green tea powder 可可粉/抹茶粉 10 g

Baking powder/ 泡打粉 1 g

A pinch of salt / 一小搓鹽

Nuts of your choice堅果碎 (推薦杏仁片) 25-30 g

Coffee cookies  咖啡曲奇餅乾

Unsalted butter/ 無鹽奶油 70 g

Powdered sugar/ Confectioner sugar/ 糖粉 30 g

Cake flour/ 低筋麵粉 60 g

Corn Starch/ 玉米粉 55 g

Espresso instant coffee powder 5-10 g dissolve in 1 TSP hot milk

Baking powder/ 泡打粉 1 g

A pinch of salt / 一小搓鹽

Nuts of your choice堅果碎 (推薦核桃碎) 25-30 g

這篇文章是Claire開始部落格的第一篇食譜分享文章,請大家多多給我一些建議,比如說圖文解說編排如何改進更清楚易懂,喜歡的話也請大家分享給親朋好友喔=] 

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